Black IPA….finalmente

Adoro le birre scure , apprezzo le IPA anche se non sono il mio stile preferito … ma mi incuriosisce molto la possibilità di fondere due stili arricchendo con i  malti chocolate .

L’idea è di smorzare la componente luppolata tentando di fonderla con la nota maltata importante derivante dai malti scuri .

Ricetta di mia creazione , originariamente non contemplava il peperoncino … ho preso la decisione durante la fase di bollitura ed ho aggiunto una gittata a 10′ con 4 peperoncini Rawit … vedremo se la nota piccante sarà adeguata o sbilancerà l’aroma finale .

La ricetta si trova qui:

http://www.brewonline.net/cooks/view/24482

 

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La necessità di una nuova stout …… già , perchè ?

Dopo la coffee irish stout vincitrice del concorso “Una torre di birra” nel 2015 e la imperial stout Cuore Nero , sentivo il bisogno di una nuova stout … se non si è capito adoro le birre scure ….

Attingendo da una ricetta dal libro …. , ne ho modificato alcuni aspetti sostituendo :

i fiocchi d’avena con quelli di orzo
il luppolo Challenger con il Northern Brewer
aggiunta infine di circa 200 gr di destrosio monoidrato per alzare leggermente la gradazione senza aumentare eccessivamente la secchezza

Il risultato è riassunto di seguito :

 

A fine cotta l’OG misurava 1062 , oggi dopo 5 giorni la fermentazione procede spedita come conferma la musica del gorgogliatore , come testimonia anche il segno del getto ….

 

 

Dato che l’appetito vien mangiando , vorrei dare un sentore di affumicato a questa stout , aggiungendo in dry hop dopo il travaso alla fine della fermentazione primaria 40 gr di scaglie di quercia affumicata , dopo averle sterilizzate in grain bag a vapore per 15 minuti .

Ero indeciso se estrarre mediante ebollizione in acqua o estrazione alcolica , ma per ragioni di tempo ed efficienza ho scelto il metodo con il vapore ; tuttavia sto sperimentando estrazione alcolica da utilizzare nelle prossime cotte .